Ответ:

Добыча продовольствия зависит от уровней ферм в Вашем королевстве, а так же от количества и уровня захваченных полей с продовольствием.
Общее количество добычи в час, это сумма производства всех полей и ферм.

Другое дело Ваша армия, которая постоянно потребляет продовольствие прямо пропорционально своему количеству, в независимости от количества добываемого в час.

Пример у Вас общая добыча со всех полей и ферм 3000 в час и Вы располагаете войском в 2000 юнитов, соответственно Ваша реальная добыча продовольствия в час будет составлять 1000 единиц ресурсов продовольствия.

Ответ:

В последних обновления игры Age of Empire, добавлять и распределять войско, стало только на последнем шаге перед отправкой армии в атаку.
Это можно сделать при нападении на вражеские города, свободные поля или в башне.

Для распределения просто можно дойти до последнего шага, распределить юнитов по героям, а потом отменить атаку, при этом распределение юнитов останется сохраненным.